Конструкция и устройство переносной походной коптильни, порядок изготовления, подготовка к копчению и процесс копчения продуктов.

Большой популярностью у любителей активного отдыха пользуется переносная походная коптильня, которую можно взять с собой на природу, на рыбалку, в поход или на дачу. Ее удобно переносить, она быстро собирается. Использование такой переносной походной коптильни дает возможность за достаточно непродолжительное время закоптить небольшие куски мяса, куриное филе, колбаски и сосиски, среднюю и мелкую рыбу. 

Конструкция и устройство переносной походной коптильни, порядок изготовления, подготовка к копчению и процесс копчения продуктов.

Лучшим материалом для изготовления переносной походной коптильни является нержавеющая или листовая холоднокатаная сталь. Для стенок понадобится листовая сталь толщиной 0,8 мм, а для днища – толщиной 1,5 мм. Дно должно быть более толстым, поскольку ему придется выдерживать неоднократные нагревания. Угли будут находиться не только под ним, но и сверху, а значит, материал должен иметь повышенную прочность. Уменьшение рекомендованной толщины заметно сократит срок эксплуатации походной коптильни.

Порядок изготовления переносной походной коптильни.

Сначала из листа металла необходимо вырезать четыре стенки коптильни. Исходя из размеров стенок, определяется площадь дна. Стороны днища должны быть на 4 см больше габаритных размеров стенок. По углам днища необходимо вырезать квадраты 2х2 см. После этого выступающие на 2 см части нужно загнуть вверх под прямым углом, сформировав бортики-опоры, в которые впоследствии будут вставляться четыре стенки походной коптильни.

В местах соединения днища с боковыми стенками следует просверлить сквозные отверстия. Внутреннее оснащение коптильни заключается в установке креплений для решетки или прутьев. Для этих целей можно использовать строительный уголок, П-образный швеллер и другие подходящие материалы. Под каждое крепление на длинных стенках коптильни нужно просверлить по два отверстия и зафиксировать детали винтами или использовать заклепочный пистолет.

Конструкция и устройство переносной походной коптильни, порядок изготовления, подготовка к копчению и процесс копчения продуктов Порядок изготовления переносной походной коптильни Порядок изготовления переносной походной коптильни Конструкция и устройство переносной походной коптильни, порядок изготовления, подготовка к копчению и процесс копчения продуктов

Для переносной походной коптильни также понадобится крышка. Ее можно изготовить из фанеры или ДВП, при этом ее размеры должны быть на 3–4 см больше габаритов короба. Практичную крышку с бортиками можно сделать по той же схеме, что и дно, только использовать более тонкие металлические листы. Дополнительно к ней нужно приделать ручку и просверлить несколько отверстий для обеспечения тяги и регулировки температуры.

Если такую походную коптильню разобрать, она будет занимать место, равное площади боковой стенки. Осталось нарезать прутки, на которых будут лежать продукты. Для этой цели понадобится проволока из нержавейки диаметром 2,5–3,5 мм. Ее нужно нарезать на куски, длина которых на 5 мм меньше, чем внутренняя ширина короба. Подойдет и готовая решетка, стороны которой будут на 4–7 мм меньше внутреннего размера коптильни.

Металлические спицы могут пригодиться, если возникнет необходимость подвешивать рыбу массой 100–150 г, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. Более крупную рыбу, окорочка, колбасы и куски мяса следует класть на прутки или на решетку.

Подготовка к копчению и процесс копчения продуктов в переносной походной коптильне Подготовка к копчению и процесс копчения продуктов в переносной походной коптильне

Подготовка к копчению и процесс копчения продуктов в переносной походной коптильне.

Подготовка такой переносной походной коптильни к копчению очень проста. На дно коптильни укладывают слой опилок толщиной 5–7 см. На нижний ярус решетки кладут более крупные продукты, на верхний – мелкие. Коптильню накрывают крышкой и устанавливают над раскаленными углями на камнях или кирпичах. При желании коптильню можно оборудовать регулируемыми ножками. Процесс копчения занимает от 30 до 70 минут в зависимости от размера продуктов. В начале копчения следует поддерживать среднюю температуру, чтобы изделия немного подсушились, а затем температуру повышают, чтобы изделия не только прокоптились, но и прошли термообработку.

Чтобы контролировать процесс копчения, можно периодически поднимать крышку. Первый признак того, что все идет по плану, плотный белый дым внутри всего пространства под крышкой. Оценивать ситуацию нужно быстро и не держать долго крышку открытой. От притока кислорода тлеющие на дне щепки могут воспламениться и продукты подгорят. На подгорание указывает также желтоватый дым внутри коптильни. По окончании процесса заложенное мясо или рыба должны приобрести специфический приятный аромат и золотисто-коричневую окраску.

По материалам книги «Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас».
Кобец А.В.

Другие статьи схожей тематики :