Варианты и размер дров для коптилен при холодном и горячем копчении мяса, сала, рыбы и птицы, их влияние на вкус копченостей.

Для копчения мяса, сала, рыбы и птицы подходят далеко не все породы деревьев. Так например, использование сосновых дров и опилок придает продуктам специфический смолистый хвойный привкус, часто перебивая собственный вкус мяса, сала, рыбы и птицы.  Читать далее

Маринование мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, рецепты маринадов для мяса, сала, птицы и рыбы.

Маринование мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением можно назвать искусством. Ведь именно хороший маринад в нужной степени насыщает готовый продукт влагой, предохраняет от пересушивания в процессе копчения, придает изысканные оттенки вкуса и аромата. Поэтому так важно правильно подобрать рецепты маринадов перед копчением мяса, сала, птицы и рыбы.  Читать далее

Посол мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, сухой и мокрый посол в рассоле, смешанный или комбинированный посол.

Посол мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, это одна из обязательных операций при изготовлении копченостей. От соблюдения технологии засолки напрямую зависит срок хранения будущих деликатесов. Все существующие способы посола могут быть разделены на четыре условные группы : сухой посол, мокрый посол в рассоле, смешанный или комбинированный посол, соление впрыскиванием рассола с помощью шприца.  Читать далее

Специи для копчения мяса, птицы и рыбы, выбор специй, характеристики наиболее популярных специй для засолочных смесей и маринадов.

Вкус любого блюда, в том числе и копченостей, зависит в первую очередь от качества сырья. Второй важный компонент, придающий любому продукту особый вкус, подчеркивающий его характерный аромат и делающий блюдо пикантным и оригинальным – это специи.  Читать далее

Способы подвешивания и подпетливания рыбы, мяса, птицы и сала для копчения, выбор шпагата и веревки.

Для подвешивания и подпетливания рыбы, мяса, птицы и сала во время просушки или копчения опытные коптильщики советуют приобрести хлопковый или льняной шпагат, который представляет собой плотно скрученный жгут из натуральных волокон. Он, как говорят профессионалы, должен обладать высокой линейной плотностью. Чем она больше, тем более тяжелый продукт можно на него подвесить.  Читать далее

Конструкция и устройство переносной походной коптильни, порядок изготовления, подготовка к копчению и процесс копчения продуктов.

Большой популярностью у любителей активного отдыха пользуется переносная походная коптильня, которую можно взять с собой на природу, на рыбалку, в поход или на дачу. Ее удобно переносить, она быстро собирается. Использование такой переносной походной коптильни дает возможность за достаточно непродолжительное время закоптить небольшие куски мяса, куриное филе, колбаски и сосиски, среднюю и мелкую рыбу.  Читать далее