Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях.

Классический вариант кокота или жюльена делается из грибов с луком, соусом бешамель и сыром, и подается в металлической или керамической кокотнице. Хотя существуют еще множество других рецептов этой вкусной горячей закуски. В состав жюльена могут добавлять мясо, рыбу, курицу, креветки, ветчину, морепродукты и всякие овощи в самых разных сочетаниях. Неизменным остается только сливочный или сметанный соус, и корочка из расплавленного сыра. 

Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях.

Обычно под словом жюльен понимают горячую закуску приготовленную из мелко порезанных грибы, запеченных в соусе под сырной корочкой, однако это не верно. На самом деле, правильное название этого блюда — кокот, а не жюльен. Во всем мире словом жюльен (жульен) называют способ нарезки продуктов очень тонкой и длинной соломкой в случае с корнеплодами, или тонкими кольцами в случае с помидором или луком.

И такие блюда с тонко нарезанными овощами во Франции часто называют суп-жюльен или салат-жюльен. Не совсем понятно, почему и каким образом способ шинковки овощей превратился в горячую закуску с сырной корочкой, и это при том, что порционные формочки для запекания все называют как это и должно быть — кокотница, а вот само блюдо – не кокот, а жюльен.

Приготовление кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель на сковородке.

Для приготовления кокот или жульена в полевых походных условиях понадобятся : газовая горелка, алюминиевая или чугунная сковорода с крышкой и толстыми стенками, острый нож, крупная терка, газовый резак или микрогорелка и одноразовые алюминиевые формочки. Ну и конечно продукты.

Количество ингредиентов на шесть порций кокота или жюльена.

— Шампиньоны : 600-800 грамм
— Твердый сыр : 200-300 грамм
— Пшеничная мука : 2-3 столовых ложки с верхом
— Лук репчатый : две луковицы среднего размера
— Сливочное масло : 100 грамм
— Молоко : 500 мл.
— Соль, молотый черный перец : по вкусу.

Продукты для приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель на сковородке

Так как полевые условия в плане удобства приготовления первых и вторых блюд создают некоторые проблемы, будем готовить жульен в одной посуде и с некоторыми нарушениями обычного процесса приготовления этого блюда в домашних условиях.

Что представляет из себя соус Бешамель.

Соус Бешамель, это слегка обжаренная в сливочном масле мука с добавлением молока, а добавляя лук, мы получаем соус Бешамель по-версальски. Бешамель употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также служит в качестве основы для различных более сложных соусов.

Порядок приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель.

Шампиньоны хорошо вымыть и порезать тонкими ломтиками. Порезанные грибы высыпать в сухую сковородку и поставить ее на средний огонь газовой горелки, крышкой закрывать не надо. Грибы надо изредка перемешивать, а образовавшуюся с них воду периодически из сковородки сливать.

Грибы для кокота или жюльена хорошо вымыть и порезать тонкими ломтиками Порезанные для жульена грибы высыпать в сухую сковородку и поставить ее на средний огонь

Пока грибы отдают воду, режем лук тонкими полукольцами. Как только выделение воды из грибов прекратится, закладываем весь порезанный лук и сливочное масло в сковородку. Добавляем соли и черного перца по вкусу, все перемешиваем и обжариваем на сильном огне.

Пока грибы отдают воды, режем лук для жульена тонкими полукольцами Закладываем весь порезанный для жульена лук и сливочное масло в сковородку Добавляем соли и черного перца по вкусу, все перемешиваем и обжариваем на сильном огне

Натираем на крупной терке твердый сыр. Когда грибы с луком обжарились, добавляем в сковородку муку, размешиваем и буквально через минуту выливаем молоко и снова все хорошо перемешиваем.

Твердый сыр для жульена натираем на крупной терке Когда грибы с луком обжарились, добавляем в сковородку муку Выливаем в жульен молоко и снова все хорошо перемешиваем

Затем добавляем три четвертых части тертого сыра, остаток сыра будет использоваться для формирования корочки. Все тщательно перемешиваем и тушим на слабом огне, пока весь сыр полностью не расплавится и вся масса не станет однородной. Все, кокот или жюльен готов. Убавляем огонь горелки до самого малого и раскладываем жюльен по алюминиевым формочкам. Посыпаем готовый жюльен оставшимся тертым сыром и с помощью газового резака или микрогорелки аккуратно делаем сверху аппетитную сырную корочку. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в полевых походных условиях Приготовление кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель, на сковородке в походных условиях Раскладываем жюльен по формочкам и делаем сверху аппетитную сырную корочку

Если по каким то причинам процесс поедания этой вкуснятины задерживается или кто то не успевает к столу за своей порцией, то можно поставить формочки обратно в сковороду, налив на ее дно немного воды, закрыв крышкой и включив горелку на самый малый огонь. Так блюдо дольше сохранится горячим.

Особенности приготовления кокота или жюльена из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель.

— Грибов в сковородке должно быть изначально много, с верхом, во время жарки их объем уменьшается в четыре-пять раз.
— Масло применяется сливочное, а не растительное, по той причине, чтобы соблюсти стандарты и не смешивать в блюде растительные и животные жиры, так как мы используем молоко.
— Молоко можно заменить сливками или сметаной, так будет даже вкуснее.
— Лук ни в коем случае нельзя пережарить, он должен стать мягким и прозрачным, а не твердым и хрустящим.

Другие статьи схожей тематики :