Особенности проведения холодного копчения рыбы в полевых условиях, основные требования.

При холодном копчении рыба подвергается обработке холодным дымом. Если рыба будет коптиться в подвешенном состоянии, ее обязательно нужно перевязать шпагатом, так как она может развалиться. Тем более что процесс холодного копчения длится несколько суток, а то и неделю, в отличие от горячего копчения.  Читать далее

Особенности проведения горячего копчения рыбы в полевых условиях, копчение крупной и мелкой рыбы, горячее копчение в яме.

При горячем копчении рыба подвергается воздействию горячего дыма. В результате получается варено-копчено-печеный продукт со специфическим аппетитным ароматом. Коптильню для горячего копчения рыбы можно устроить на обрывистом берегу или в овраге. Для этого можно использовать камни, куски дерна или просто землю. Подробно о сооружении коптильни в полевых условиях написано на этой странице.

Длина и ширина коптильни будут зависеть от количества дров для получения углей и пойманной рыбы. Угли нужны те же, что и для копчения дичи. Сначала нажигают угли, поверх них набрасывают щепки, опилки и маленькие веточки лиственных деревьев без листьев. От березы копченая рыба приобретает золотистый оттенок, а от ольхи становится более темной, но с более насыщенным вкусом.  Читать далее

Подготовка рыбы к копчению, засолка рыбы для копчения, хранение копченой рыбы.

Копчение рыбы – один из способов заготовки рыбы на природе или во время рыбалки, так как пойманная рыба очень быстро портится, особенно в теплую и жаркую погоду. Чтобы сохранить улов длительное время его надо как-то переработать, чтобы предохранить от порчи. После засолки рыбу можно обсушить или закоптить. Для копчения пригодны практически все виды рыбы, в отличие от вяления. Наиболее вкусными в копченом виде получаются речной окунь, лещ, карп, линь, угорь, треска, налим.  Читать далее

Вяление рыбы, особенности вяления леща, окуня, щуки и мелкой рыбы, приготовление балыка, хранение вяленой рыбы.

Приготовление вяленой рыбы это целая наука, включающая различные способы и приемы заготовки рыбы. Вяление рыбы без определенных навыков и знаний может не получится. Зато владея основными принципами, удастся приготовить настоящий деликатес, которым потом будет не стыдно похвастаться перед друзьями.  Читать далее

Мокрый и сухой посол мелкой и крупной рыбы, как приготовить тузлук, способы засолки рыбы в походных условиях.

Посол рыбы делится на мокрый и сухой. При мокром посоле рыба солится в тузлуке – рассоле, который образуется из соли и выделяемого рыбой сока. Во время соления тузлук нужно менять, заливая рыбу другим рассолом, приготовленным из воды, соли, лаврового листа и прочих пряностей.  Читать далее