Кулинарные рецепты блюд из лопуха, суп, пюре и салаты из лопуха, заготовка лопуха. *



Лопух это крупное травянистое растение высотой 60—120 сантиметров. Все растение сильно опушено, особенно корзинки. Цветет в июне—июле. В средние века лопух использовался как овощ. В Японии лопух до сих пор считается огородной культурой и его возделывают под названием гобо.

Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества, а корни - полисахарид, инулин, протеин и другие полезные вещества. Молодые листья и стебли используют в винегретах, борщах, бульонах, ботвиньях. Корни - в сыром виде, печеном - в качестве заменителя картофеля и жареном - для приготовления напитка, подобного кофейному.

Кулинарные рецепты блюд из лопуха.

Суп из листьев лопуха.

Лопух (листья) - 100 г + репчатый лук - 40 г + рис - 20 г + сливочное масло - 10 г + картофель - 100 г + мясной бульон или вода - 230 г + соль, специи. В кипящую воду или бульон добавить подготовленный рис и нарезанный картофель. Варить 10-15 минут. Затем добавить нашинкованные листья лопуха и пассерованный лук. Варить до готовности. Посолить и добавить специи.

Кулинарные рецепты блюд из лопуха, суп, пюре и салаты из лопуха, заготовка лопуха

Пюре из лопуха.

Измельчить до пастообразного состояния : чистые листья лопуха (1 кг) одногодичные корни (500 г), щавель (100 г), укроп или петрушку (30 г). Перец и соль - по вкусу. Использовать при приготовлении супов, салатов и как гарнирную приправу к мясным и рыбным блюдам.

Жареные корни лопуха.

Вымытые и нарезанные корни лопуха (500 г) отварить в подсоленной воде. Затем выложить на разогретую сковороду и поджарить на масле (50 г).

Печеные корни лопуха.

Корни очистить, вымыть и запечь.

Корень лопуха в тесте.

750 г корней лопуха + 3 ст.л. муки + 5 ст.л. воды + 2 маленьких яйца + соль + перец + масло для жарки. Корень брать с растений первого года осенью или рано весной. Корни очистить. Вымыть. Отварить полчаса. Нарезать кружочками, толщиной 0,5 см. Муку залить водой и дать ей набухнуть - полчаса. Добавить яйца, соль, перец. Перемешать. Корень лопуха обмакивать в тесто и жарить до образования хрустящей корочки.

Голубцы из лопуха или мать-и-мачехи.

10 шт. листьев лопуха или мать-и-мачехи + 1 стакан риса вареного + 1 шт. моркови + 1 шт. лука репчатого + 0,5 стакана томат-пасты. Морковь и лук нарезать и обжарить на масле. Смешать с рисом. Завернуть в листья и тушить, залив томатом, разбавленным водой. Время приготовления 35 минут.

Салат из листьев лопуха и укропа.

150 г свежих листьев лопуха + 100 г укропа+ 50 г корня хрена + 2 ст. ложки сметаны + соль, перец по вкусу. Листья лопуха опустить в кипяток на 2-3 минуты. Извлечь и дать воде стечь. Мелко нарезать. Корень хрена натереть на терке. Укроп нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.

Или : 150 гр листьев + 50 гр хрена + 50гр зеленого лука + 20гр сметаны + соль. Промытые листья опустить на 1 - 2 минуты в кипяток. Обсушить. Измельчить. Перемешать с луком. Добавить тертый хрен, заправить сметаной.

Салат из корней лопуха.

Корни вымыть, очистить от кожицы, мелко измельчить. Полученную массу (100 г) перемешать с нарезанной капустой (40 г) и морковью (40 г). Заправить майонезом (30 г) и солью (по вкусу).

Салат из стеблей лопуха.

Стебли молодого лопуха + семя укропа + чеснок + масло растительное + соль. Стебли лопуха и нарезать брусочками 2-3 см. Отварить в подсоленной воде 10 минут. Извлечь и дать воде стечь. Уложить стебли в емкость и посыпать семенем укропа. Чеснок измельчить. Смешать. Добавить немного растительного масла. Прижать сверху плоским предметом. Дать настояться на несколько часов. Употреблять лучше с мясом.

Лопух по-корейски.

500 г зеленых (не красных!) ростков лопуха, высотой не более 30 см, с еще не распустившимися листьями, замочить на ночь в холодной воде. Прокипятить 20 минут в подсоленной воде. Отвар вылить. Снять со стеблей кожицу и нарезать кусками по 5-6 см.

Положить в кипящее растительное масло (300 г) до сжатия. Вынуть из масла. Посолить. Поперчить. Добавить соевый соус (или гранатовый экстракт). Присыпать поджаренным и истолченным семенем кунжута, тыквы или подсолнечника. Добавить толченый чеснок (2 зубка) и нашинкованный лук (1/4 крупной луковицы) и тушить до готовности.

Маринованные корни лопуха.

Корни вымыть, очистить от кожицы, ошпарить кипятком, охладить. На кипятке заварить маринад, залить им корни, сложенные в банки. Пропастеризовать и герметически закрыть. Маринад приготовить, как для заливки огурцов или помидоров.

Соленый лопух.

Зеленые ростки лопуха (не длиннее 30 см), вымоченные в холодной воде, сложить в эмалированную посуду, пересыпая солью, слой лопуха толщиной 5 см + слой соли толщиной 1 см. Сверху положить деревянную крышку с грузом. При употреблении вымачивать.

Повидло из лопуха.

Осторожно влить в воду (1 л) уксусную эссенцию (50 г), довести до кипения. В кипящую жидкость опустить пропущенные через мясорубку корни лопуха (1 кг) и варить до готовности.

Повидло из лопуха.

Измельчить корни лопуха (400 г) и листья щавеля (200 г), сварить их до мягкости в небольшом количестве воды, протереть через сито, добавить сахарный песок (1 кг) и варить до готовности.

Кофейный напиток из корней лопуха.

Корни лопуха первого года жизни вымыть, высушить и поджарить до побурения. Измельчить. Заваривать, как кофе, из расчета 1-2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.

По материалам книги "Выживание за порогом цивилизации", Нагорский С.В.

Еще почитать :

  • Салат из листьев одуванчика. Подготовка листьев для приготовления салата
  • Малосольные огурцы в пятилитровой пластиковой бутылке, рецепт приготовления
  • Кокот или жюльен из шампиньонов с луком, сыром и соусом Бешамель на сковородке
  • Шампиньоны фаршированные колбасой, луком и чесноком, и тушеные в сковороде
  • Рецепты блюд с крапивой, чай из крапивы, салат, омлет, щи и супы с крапивой
  • Рецепты блюд со снытью, заготовка сныти впрок, маринованная сныть
  • Рецепты блюд из одуванчика, салаты, супы, мед, варенье и вино из одуванчика
  • Рецепты блюд из щавеля, суп, щи, борщ и салаты с щавелем
  • Рецепты блюд из подорожника, супы и салаты с подорожником

    Посмотреть другие статьи:



    В общий раздел - Походные рецепты, рецепты для приготовления блюд в казане и котелке, на костре и газовой горелке
    В раздел - Полезные мелочи и советы

    * - изложенные рекомендации - не являются догмой, их следует применять творчески, сообразуясь с обстановкой.