Кулинарные рецепты блюд из люцерны, суп, котлеты и салаты из люцерны. *



Люцерна это однолетние и многолетние травы, реже полукустарники. Семейство Бобовые. В роду около 50 видов. Произрастает повсеместно. Корневая система мощная стержневая, главный корень с боковыми разветвленными корнями проникает в почву на глубину до 10 метров. Стебли ветвистые, образуют мощный куст высотой до 150 см.

Полезные свойства люцерны и ее пищевая ценность.

Люцерна содержит необходимые организму минеральные вещества : кальций, калий, фосфор, марганец, железо, цинк, медь, фтор, а также белки, дубильные вещества, стимуляторы свертывания крови, гормоноподобные вещества, витамины: А, С, Д, Е и К. Люцерна мощный источник хлорофилла.

Кулинарные рецепты блюд из люцерны, суп, котлеты и салаты из люцерны

Люцерна – одно из немногих растений, которое содержит фтор растительного происхождения. Фтор накапливается организмом в первую очередь в тканях зубов. Что способствует формированию зубной эмали. Фтор оказывает бактерицидное действие на микроорганизмы, появляющиеся в зубной полости при кариесе и пародонтозе. Все эти элементы необходимы для правильного функционирования различных органов человеческого организма.

Свежую люцерну можно собирать с конца апреля до самой осени, что дает около шести месяцев непрерывного ее применения. На зиму ее можно высушить и использовать для приготовления супов и пюре. Заготавливать следует только листья и цветки. В стеблях почти нет действующих веществ. Люцерну так же можно квасить как капусту.

Кулинарные рецепты блюд из люцерны.

Суп из люцерны.

20 г моркови + 50 г мелко нарезанной люцерны + 60 г картофеля + 20 г пшена + 10 г сливочного масла + 20 г сметаны + 5 г зелени петрушки. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и промытое пшено. Варить 10-15 минут. Добавить морковь. Варить 5 минут. В конце варки положить люцерну. Варить около 10 минут. Добавить сметану и зелень петрушки.

Суп из зелени люцерны с клецками.

1,5 стакана зелени люцерны резанной + 1 шт. моркови + 1 яйцо + 0,5 стакана муки + 2 ст.л. масла сливочного + 1,5 литра воды + зелень укропа + соль. Поставить вариться нарезанную морковь. Пока идет варка, из муки и яйца замесить тесто. Затем, влажной ложкой отрывать кусочки теста и опускать их в кипящую воду. Когда клецки всплывут, высыпать в суп нарезанную люцерну. Варить еще 5-10 минут. Заправить маслом. Посыпать укропом. Добавить мало или сметану.

Запеканка из люцерны.

На 2 порции : 700 г молодой люцерны + 100 г сливочного масла + 125 г муки + 300 мл молока + 50 г сыра + 50 г риса + 2 яйца + соль + перец. Листья молодой люцерны промыть. Отварить в соленой воде в течение 15 минут. Извлечь и промыть холодной водой. Дать воде стечь. Мелко нарезать. Отварить рис (не разваривая) в соленой воде. Промыть холодной водой.

В отдельной посуде разогреть сливочное масло и спассеровать муку. Добавить, помешивая, люцерну и рис. Спассеровать смесь около 5 минут. Помешивая, влить теплое молоко. Посолить. Поперчить. Перемешать. Металлический лист смазать маслом. На него посыпать измельченные сухари. Сверху выложить слоем приготовленную смесь. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром. Запечь около 40 минут.

Котлеты из люцерны.

1 стакан зелени люцерны + 1 стакан риса вареного + 1 яйцо + 1 лук репчатый + соль + 2 ст.л. масла + 0,5 стакана сухарей молотых. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Смешать рис, лук, мелко нарезанную люцерну и яйцо. Сформировать котлеты. Обвалять в сухарях. Обжарить на масле.

Мясо с люцерной синей.

Люцерна синяя + копченое мясо + мясо говядины или свинины + шампиньоны + чеснок + соевый соус + черный и красный перец + соль. Мясо обжарить с обеих сторон. Посолить. Поперчить. Добавить шампиньоны и измельченный чеснок. Добавить немного воды и соевого соуса. Оставить готовиться дальше под крышкой. Перед полной готовностью, добавить копченое мясо и люцерну. Можно добавить немного кинзы или укропа.

Соцветия люцерны в тесте.

Цветущие веточки люцерны, начавшие распускаться. Для теста : 2,5 ст.л. муки + 1 яйцо + 2 ст.л. молока или сметаны + 1 ст.л. водки. Желток растереть с молоком или сметаной. Влить водку. Всыпать муку и перемешать до получения теста консистенции густой сметаны. Белок взбить в крепкую пену. Выложить на тесто. Перемешать снизу вверх. Соцветия люцерны обмакивать в полученное тесто и обжаривать их в разогретом жиру.

Салат из люцерны.

Цветы и листья вымыть. Нарезать. Посолить. Заправить сметаной, майонезом или растительным маслом.

Салат из люцерны и помидоров.

Цветы и листья вымыть. Нарезать. Посолить. Добавить помидоры, сладкий болгарский перец, огурцы. Перемешать. Добавить сметану.

Салат из зелени люцерны.

1 стакан молодых листьев люцерны + 1 яйцо вареное + половина стакана лука зеленого + 2 ст. ложки щавеля или кислицы + 0,5 стакана сметаны. Листья мелко нарезать. Яйцо размять вилкой. Смешать все с мелко нарезанным луком и щавелем. Заправить сметаной.

Салат из огурцов с люцерной.

Огурцы - 2 шт + люцерна синяя - 1 стакан + кресссалат - 1 стакан + лимонный сок - 1/4 стакана + соль - 1/4 ч. ложки. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Выложить на блюдо. Добавить кресссалат и люцерну. Полить лимонным соком. Посолить и тщательно перемешать.

Сок люцерны.

Сок люцерны значительно повышает устойчивость иммунной системы, делая человека недосягаемым для многих инфекций. Пить его надо в смеси с другими соками или водой.

Напиток из люцерны.

Цветы и листья измельчить. Залить кипятком. Настаивать в закрытой посуде 10-15 минут. Употреблять сразу после приготовления, добавляя сахар или мед.

По материалам книги "Выживание за порогом цивилизации", Нагорский С.В.

Еще почитать :

  • Рецепты блюд из подорожника, супы и салаты с подорожником
  • Рецепты блюд из лопуха, суп, пюре и салаты из лопуха, заготовка лопуха
  • Кулинарные рецепты блюд из клевера, супы, салаты, гарниры и напитки из клевера
  • Рецепты блюд из папоротника орляк обыкновенный, салаты и гарниры из папоротника
  • Кулинарные рецепты блюд из иван-чая, салаты, лепешки и каши из иван-чая
  • Кулинарные рецепты блюд из пырея ползучего, супы, салаты, каши и чай из пырея
  • Рецепты блюд из мать-и-мачехи, суп, салаты, голубцы и чай из мать-и-мачехи
  • Рецепты блюд из лапчатки гусиной, щи, лепешки, приправы и салат из лапчатки
  • Кулинарные рецепты блюд из лебеды, соленая, сушеная и маринованная лебеда

    Посмотреть другие статьи:



    В общий раздел - Походные рецепты, рецепты для приготовления блюд в казане и котелке, на костре и газовой горелке
    В раздел - Полезные мелочи и советы

    * - изложенные рекомендации - не являются догмой, их следует применять творчески, сообразуясь с обстановкой.