Особенности приготовления пищи в пешем туристическом походе, особенности приготовления каши. *



Приготовление пищи

Облегчить приготовление пищи может знание соотношений веса и объема, указанных ниже. В обычную пол-литровую кружку входят (в граммах):

  • манки - 370,
  • гречки - 400,
  • пшена - 410,
  • овсянки - 350,
  • гороха - 420,
  • лапши (ломаной) и вермишели - 210.

    В столовую ложку, наполненную в обрез с краями, помещается (в граммах):

  • масла (топленого или сливочного) - 15,
  • сахарного песка - 12,
  • сгущенного молока - 15,
  • сухого молока - 8,
  • соли - 15.

    Рис и гречневая крупа долго варятся. Перед походом гречневая крупа должна быть поджарена и просеяна, пшенная - вымыта и высушена. Немного запас манной крупы требуется для случаев, когда по погодным условиям время приготовления пищи ограничено.

    Сварить вкусную кашу поможет знание соотношения воды и крупы при варке, приведенное в таблице.

    Калорийность основных продуктов питания (на 1 кг)

    Каши Количество кружек воды
    на кружку крупы
    Продолжительность варки
    Геркулес 3 10-20
    Гречневая 5-10 60
    Манная 5-10 5-10
    Овсяная 6-10 60
    Перловая 4-6 90-120
    Пшеничная 5-6 60-90
    Пшенная 4-7 40-60
    Рисовая 5-8 60
    Фасоль, бобы, горох3-4 120-180
    Ячневая 3 30

    Для приготовления супа надо брать крупы или макаронных изделий из расчета 30-40 г на литр воды, манки - меньше, граммов 20-25.

    Манную крупу можно варить на воде, на молоке или смешать воду и молоко в любых пропорциях. Крупу засыпают в соленый кипяток тоненькой струйкой, все время энергично размешивая, чтобы не образовывалось комков. После этого ей надо дать еще повариться на слабом огне минут десять.

    Нужно помнить, что манка после засыпки в кипяток очень быстро принимает как будто готовый вид. Поэтому даже довольно опытные туристы снимают ее, подержав на огне буквально две минуты, а каша потом оказывается сыроватой.

    Если нужно приготовить рассыпчатый рис, то в соленый кипяток засыпают рис и затем варят его 18- 20 минут, не больше. Все это время вода должна кипеть, но не бурно, иначе она может выкипеть раньше, чем рис сварится.

    Кстати, чтобы этого не произошло, воды можно взять намного больше, чем указано было выше - там имелась в виду обычная каша. За 2-3 минуты до конца варки в кашу добавляют лавровый лист и несколько горошин перца, затем снимают с огня и сливают всю воду.

    Чтобы приготовить вязкую рисовую кашу, рис засыпают в соленый кипяток, доводят до кипения и варят минут пятнадцать, затем сливают лишнюю воду, добавляют молоко и сахар по вкусу. После этого нужно поставить кашу вариться еще минут 8-10 минут на медленном огне или на углях.

    Если нужно положить в кашу чернослив, надо его предварительно замочить в кипятке, чтобы он разбух. Следует заметить, что, если позволяют условия, то при обоих способах приготовления рис до заварки стоит промыть в холодной воде.

    Гречневую кашу так же, как и рис, можно сварить двумя способами, после чего она будет или рассыпчатой или иметь вид вязкой каши. В первом случае крупу надо предварительно чуть-чуть обжарить на сковородке, противне или на дне свободной кастрюли.

    После этого зернышки крупы становятся тверже, они не трескаются и рассыпаются при варке. Затем крупу засыпают в соленый кипяток и варят до готовности. Обычно на это уходит минут 30-40. При готовке рассыпчатой гречки нет необходимости так строго следить по часам, как при приготовлении рассыпчатого риса.

    Готовность каши определяется на глаз и на вкус. Следует заметить, что если для рассыпчатого риса берется больше воды, то для рассыпчатой гречневой каши воды надо взять меньше, а именно - 2-3 кружки на кружку крупы.

    Особенность приготовления пшенной каши состоит в следующем. Пшено содержит мучку, придающую каше горький вкус. Поэтому перед варкой крупу следует тщательно промыть в холодной, а лучше - в теплой воде, перетирая в ладонях. Так, пшено промывают 3-5 раз, каждый раз сливая воду.

    Если условия бивака не позволяют промыть пшено, лучше сварить какую-нибудь другую кашу, а пшено отложить до другого раза. После того, как пшено тщательно промыто, его можно варить, предварительно сделав следующее: залить пшено кипятком так, что бы вода немного покрывала его, быстро довести до кипения и слить воду.

    Вермишель, как и отварной рис, надо варить строго по часам. Ее засыпают в соленый кипяток, доводят до кипения и варят ровно 8 минут, после чего сливают. Если вермишель переварить, получится размазня. Есть ее, конечно, можно, но вряд ли это блюдо будет вкусным.

    Горох, бобы и фасоль не следует варить в предварительно подсоленной воде. Они и без того варятся очень долго - до 3 часов. Из-за длительного приготовления их обычно употребляют либо на дневках, либо в стационарных лагерях, либо в случаях, когда группа расходится для выполнения заданий по радиальным маршрутам, а кто-то остается в базовом лагере для приготовления пищи.

    Для насыщенного, напряженного походного дня горох, фасоль и бобы не годятся - слишком много времени занимает их приготовление.

    Рекомендуем для ознакомления :

  • Советы и рекомендации по организации питания
  • Организация питания в аварийной ситуации
  • Особенности питания в аварийной ситуации
  • Особенности варки и жаренья продуктов на костре
  • Особенности обработки грибов после сбора
  • Удаление горечи из грибов. Очистка от радионуклидов
  • Особенности приготовления растений и их частей
  • Кулинарная обработка cъедобных растений
  • Особенности обработки и приготовления животной пищи
  • Особенности обработки нетрадиционных видов пищи



    В общий раздел - Организация питания и приготовление пищи в полевых условиях
    В раздел - Полезные мелочи и советы

    * - изложенные рекомендации - не являются догмой, их следует применять творчески, сообразуясь с обстановкой.