Заготовка и хранение cъедобных дикорастущих растений. Замораживание зелени, кореньев и ягод. Сушка ягод, корневищ и корешков. *



Хранение свежей зелени.

Дикорастущую зелень, используемую в свежем виде для салатов, можно хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах. Для этого в каждый пакет закладывают по 1 кг зелени. В пакетах она хранится до 3 месяцев, сохраняя при этом значительное количество витамина С и каротина.

Замораживание зелени.

Срок использования молодых побегов съедобных растений весьма ограничен. С развитием растений листья и стебли у них грубеют и становятся малопригодными для пищевого использования. Чтобы сохранить молодую зелень более длительное время, молодые листья, побеги, бутоны замораживают в морозильной камере домашнего холодильника.

Для этого ее нужно тщательно промыть в нескольких водах до полного удаления грязи и песка, нарезать кусочками длиной 3-4 см, бланшировать в небольшом количестве кипящей воды в течении 1-1,5 минуты. После этого быстро вынуть из воды, откинуть на решето и охладить до комнатной температуры. Затем уложить в формочки для льда, освобожденные от внутренних перегородок, жестяные консервные банки или полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру.

Вынутые из банок и формочек замороженные брикетики упаковать в пленку, плотно завязать шпагатом и хранить в холодильнике.

Замораживание кореньев.

Корни съедобных или пряных растений тщательно очистить от пораженных участков, отрезать мелкие корешки и верхушки, хорошо промыть, разрезать на мелкие кусочки до 1 см длиной и бланшировать в кипящей воде 0,5 минуты. После этого их быстро вынуть из воды, дать ей стечь, охладить и заморозить в морозильной камере холодильника так, чтобы они не смерзлись друг с другом.

Замороженные коренья сложить в полиэтиленовые пакеты или банки, закрытые полиэтиленовыми крышками, и хранить в холодильнике.

Замораживание ягод.

Свежие ягоды смородины, черники, малины, земляники и другие промыть в чистой воде, разложить на кусочке фанеры в один слой и поместить в морозильную камеру. Замороженные ягоды уложить в картонные коробки или полиэтиленовые пакеты и хранить в морозильной камере холодильника.

Сушка зелени.

Собирать зелень лучше, когда просохнет роса. Перед сушкой ее необходимо промыть в проточной воде, откинуть на решето и дать воде стечь. Чтобы сохранить в зелени как можно больше витамина С и каротина, ее нужно очень быстро провялить и высушить.

Сушку проводят над горячей плитой, в протопленной русской печи, духовке. При этом важно обеспечить приток воздуха в печь и удаление испаряющейся влаги. Зелень можно сушить на чердаке, под железной крышей, которая хорошо нагревается солнцем, под навесом или в тени - в солнечный и ветреный день, на открытых террасах и верандах.

Сочную зелень, содержащую много воды, перед сушкой желательно мелко изрубить и насыпать на фанеру или ткань слоем не более 2-3 см. Высушенную зелень можно протереть в порошок и хранить в прогретых и плотно закрытых банках в сухом и темном месте. Порошок из зелени кладут в тесто в сухом виде. Для супов, фаршей, соусов и других блюд его предварительно замачивают.

Порошок из семян и плодов.

Высушенные на воздухе семена измельчить с помощью кофемолки или растолочь в ступке, просеять и хранить в закрытой посуде. Порошки из семян тмина и бедренца камнеломки добавляют в качестве острой приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам, заправляют ими супы. Размолотые семена пастушьей сумки, горчицы полевой, гулявника лекарственного идут на приготовление горчицы.

Сушка корневищ и корешков.

Промытые и очищенные корневища и корешки нарезать соломкой или кружочками, разложить на противни или листы фанеры, покрытые чистой бумагой, и слегка провялить на солнце или над плитой. Затем сушить в печи или духовке в течение 5-7 ч при температуре 50-60°С. Во время сушки необходимо обеспечить циркуляцию воздуха. Высушенные корешки охладить, поместить в жестяные или стеклянные банки и хранить в сухом и темном месте.

Сушеные корни можно размолоть на кофемолке или растереть в ступке и просеять. Порошок из корней хранят в посуде из темного стекла. Используют его для заправки супов, приготовления соусов и т. п. Заправочный порошок можно приготовить из корней дягиля лекарственного, гравилата речного и городского, свербиги восточной, хрена деревенского, а также из корневищ камыша, стрелолиста и др.

Сушка ягод.

Перед сушкой ягоды необходимо перебрать, отделяя от поврежденных и испорченных. У ежевики, малины и клубники удалить плодоножки и чашелистики. Малину положить в 1,5-2%-ный раствор соли, чтобы избавиться от личинок.

Подготовленные ягоды промыть в проточной воде, откинуть на решето, дать воде стечь. Землянику мыть не рекомендуется, так как при этом теряется много полезных растворимых веществ. Ягоды рассыпать тонким слоем на решето и сушить в печи при температуре 40-45 С, к концу сушки ее доводят до 60 С. Во время сушки надо следить, чтобы ягоды не слипались, не пригорали и не пересыхали. Сушеные ягоды не должны выделять сок и пачкать руку при сжимании их в кулаке.

Сушка шиповника.

Плоды разрезать на две половинки, удалить волоски и семена, промыть в холодной воде и сушить при температуре 80- 100°С в течение 2 часов.

Сушка рябины.

Плоды отделить от плодоножек, промыть в холодной воде, бланшировать в кипятке 2-3 мин, откинуть на решето, дать воде стечь. После этого разложить их на противни, покрытые чистой тряпкой, поставить в духовку и сушить при температуре 70-75°С.

Хранение сушеных плодов и ягод.

Хранить сушеные яблоки и ягоды нужно в герметически закрывающейся таре: жестяных и стеклянных банках, бутылях и т. п. или в полиэтиленовых пакетах в сухом, прохладном помещении, в темном месте. При этом не допускается близкое соседство их с пахучими веществами: бензином, нафталином и т. п.

Получение каротинной пасты.

Зелень, содержащую много каротина (кислицу, первоцвет лекарственный, крапиву, борщевик, хвою сосны и др.), промыть, тщательно измельчить и растереть. Массу развести водой из расчета 1:3-4, процедить через марлю. Мезгу несколько раз промыть и отжать под прессом.

Полученную жидкость процедить через 3-4 слоя марли и нагреть до 80° С. При этом белковые вещества, растворенные в жидкости, свертываются в виде сгустка и всплывают на поверхность. В этом сгустке находятся каротин и витамины Е и К. Свернувшуюся массу необходимо снять шумовкой и отжать в плотной ткани.

Чтобы сохранить каротинную пасту длительное время, ее следует размазать тонким слоем на тарелке и сушить при температуре 80-100°С в течение 30-50 минут. Порошок из нее хранят в хорошо закупоренных банках в холодном темном помещении.

Пасту можно засолить, положив на 100 г массы 7-8 г соли. Соленую пасту надо хранить в холодном месте. Каротинную пасту можно и замариновать. Для приготовления маринадной заливки 1 стакан 8%-ного уксуса необходимо разбавить 2 стаканами воды и к полученному раствору добавить 40 г соли.

Заливку поставить на огонь, довести до кипения, затем охладить. Пасту смешать с холодной заливкой, сложить в стеклянную посуду, наполнив ее доверху, и плотно закупорить. На 1 кг пасты требуется 750 г заливки.

"На подножном корму" Верещагин С.А.

Еще почитать:

  • Простейшее консервирование. Полевая коптильня
  • Горячий способ копчения мяса и рыбы в условиях выживания
  • Сохранение свежего мяса и рыбы
  • Сушка грибов, зелени, ягод, фруктов и овощей
  • Соление cъедобных дикорастущих растений
  • Квашение и маринование дикорастущих растений
  • Настои, отвары, настойки. Способы приготовления
  • Заготовка чая из cъедобных дикорастущих растений
  • Чай и напитки из лесных трав и растений
  • Настои, отвары, чай, компоты и морсы из растений и трав
  • Кофе из корней одуванчика + фото



    В общий раздел - Продукты, напитки, консервирование
    В раздел - Полезные мелочи и советы

    * - изложенные рекомендации - не являются догмой, их следует применять творчески, сообразуясь с обстановкой.