Сушка грибов, зелени, ягод, фруктов и овощей. Заготовка и сушка сырья для травяных чаев. *



Сушка - один из самых древних и наиболее простой способ заготовки продуктов. Сушить можно большинство плодов, ягод, овощей, грибов, трав. В сушеных овощах и плодах, что особенно важно, сохраняются все витамины и микроэлементы. Главное при этом способе консервирования - правильная обработка продуктов.

Грибы

Можно сушить практически любые съедобные грибы. Сначала их нужно перебрать, отбросить порченые, поврежденные плесенью, тщательно очистить от мусора, хвои, земли, прилипших листочков, но не мыть. На поддон или противень положите чистую бумагу и на нее - очищенные грибы.

Сушите их на воздухе, на солнце, периодически переворачивая. Есть и другой способ сушки: грибы нанизывают на нитку, развешивают и держат на воздухе до полусухого состояния, до подвяливания. Досушивать желательно в духовке при температуре не выше 50-70 градусов.

Если вы сушите грибы в духовке, что наиболее просто и доступно, обязательно приоткройте духовку, чтобы испарялась влага. Грибы готовы, если при легком подбрасывании вверх они гремят. Чтобы сохранить аромат и предупредить поглощение влаги из воздуха, сразу же высыпьте грибы в стеклянную или железную банку и плотно закройте крышкой.

Зелень

Петрушку, укроп, кинзу, сельдерей, мяту, чабер и другую пряную зелень надо тщательно промыть проточной водой, стряхнуть или просушить чистым полотенцем. Разложить на ткани или на бумаге. Зелень ни в коем случае нельзя сушить на солнце, а лишь в проветриваемом помещении. На солнце разрушаются каротин и минеральные вещества. Зелень при этом желтеет.

Таким же способом можно сушить корни петрушки, сельдерея, морковь. Морковь натрите на крупной терке, а корни сельдерея и петрушки нарежьте брусочками. Сушить подготовленные корни можно и на батарее парового отопления, подложив чистую бумагу или ткань.

Хранить высушенную зелень, морковь, корни петрушки и сельдерея лучше всего в стеклянной или железной банке, с плотно закрывающейся крышкой.

Малина

Сушеная малина - одновременно прекрасное лекарственное средство, помогающее при простудных заболеваниях, и ценный пищевой продукт. Сушат не только спелые, но и начинающие поспевать, очищенные от плодоножек ягоды.

Вначале их провяливают на солнце, затем, насыпая на решето слоем не более 3 сантиметров, сушат в печках. Правильно высушенные ягоды должны быть серовато-малинового цвета с характерным запахом, свойственным только малине. Они не окрашивают руки при переборке.

Сушеную малину используют для повышения вкусовых качеств теста; измельчив в муку, добавляют в пироги, кексы, блинчи-ки, оладьи, торты. Хранят сушеную малину в холщовых мешочках или в плотных бумажных пакетах.

Яблоки

Наиболее пригодны для сушки яблоки кислых и кисло-сладких сортов - Антоновка, Титовка, Грушовка Московская, Розмарин, Симиренко и другие. Отобранные яблоки тщательно моют холодной водой, затем подсушивают на воздухе, очищают от кожицы, удаляют семенные камеры, режут на дольки.

Толщина долек не должна превышать 10 мм. Чтобы сохранить белый цвет, дольки яблок опускают в заранее подготовленный солевой раствор (на 1 л. воды берут 20 г. соли) на 2-3 минуты, затем вынимают из раствора и подсушивают на воздухе.

Сушить яблоки можно двумя способами - на солнце, на открытом воздухе, и в печи. Солнечная сушка: нарезанные дольками яблоки укладывают на подносы, поддоны, просто бумагу в 1-2 ряда, а нарезанные кружочками нанизывают на суровую нитку. Яблоки, уложенные на подносы, переворачивают ежедневно. Сушка в зависимости от погоды длится 3-4 дня.

Искусственная сушка в печи: наилучшая температура - 75-80 градусов. И вообще, чем ниже температура сушки, тем лучше. Яблоки, разрезанные на мелкие дольки, сохнут быстрее, чем разрезанные на кружки. Правильно высушенные яблоки обычно приобретают светло-коричневый цвет, они мягки и эластичны на ощупь, не ломаются при сжатии в руке.

Черника

Чернику обычно сушат в печи или в искусственных сушилках, так как при солнечной сушке качество ягод получается низкое - они закисают, плесневеют. Перед сушкой чернику очищают, сортируют, удаляя гнилые и поврежденные ягоды. При температуре 60-80 градусов ягоды сушат 10-12 часов, осторожно перемешивая деревянной лопаткой не менее трех раз.

Рябина

Подготовленные плоды рябины опускают на 3-5 минут в кипящую воду. Рябину сушат в специальных сушилках, в русских печах или просто на противне в духовке, рассыпая тонким слоем. Сушат при температуре 60-70 градусов в два-три приема.

Сушеная рябина сохраняет все целебные компоненты - витамины, пектины, органические кислоты, фруктозу. Плоды рябины - незаменимый компонент в любом сборе витаминного, целебного чая.

Шиповник

Собирают шиповник в конце сентября, до заморозков. Перед тем как сушить ягоды в духовке, надо дать им полежать несколько часов при комнатной температуре. Сушат шиповник на противне, при температуре 90-100 градусов, пять-шесть часов, периодически перемешивая ягоды.

Сушеный шиповник, так же как и сушеная рябина, сохраняет все свои целебные вещества. А их в ягодах немало: шиповник считается кладезем витамина "С". Он улучшает обмен веществ, повышает сопротивляемость организма к простудным, вирусным заболеваниям.

Для приготовления настоя две столовые ложки измельченного шиповника заливают стаканом горячей воды, кипятят 10 минут, настаивают полчаса и процеживают. Можно настаивать шиповник и в обычном термосе. Держать настой в закрытой посуде более двух суток не рекомендуется.

Травяной чай

Очень ароматны и полезны липовый, мятный, брусничный, малиновый чай, из лепестков шиповника, розы, жасмина. Для их приготовления нужно прежде всего запастись сырьем. Цветы, листья, ягоды, стебли, корни для травяного чая собирают в сухую, ясную погоду, когда на растениях нет росы.

Сушат в тени, разложив на чистой бумаге, желательно на сквозняке, или в хорошо проветриваемом помещении. Хранить сырье лучше всего в бумажных пакетах или картонных коробках.

Готовят травяные целебные чаи по-разному. Цветы и листья заливают крутым кипятком и настаивают 15-20 минут. Корни и стебли заливают холодной водой, на медленном огне доводят до кипения, а затем кипятят еще минут 7-10.

Славится вкусом липовый чай. Он незаменим при простудных заболеваниях. Пить его лучше с медом, сахар же "убивает" вкус и аромат чая. Чай из листьев малины и ежевики утоляет жажду и регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта. В него хорошо добавить свежие или сухие ягоды.

Ароматный напиток из листьев лесной земляники обладает мочегонным свойством, а из листьев черники - способствует снижению содержания сахара в крови и моче. Приятный напиток можно приготовить из листьев черной смородины. В него добавляют сушеные смородиновые ягоды.

Большим набором витаминов, разнообразным букетом ароматов обладают комбинированные чаи. Обычный черный чай хорошо сочетается с различными добавками из "зеленой кладовой". Непередаваем аромат у чая с жасмином. Можно добавить в чай листья яблони, вишни, черной смородины, малины, лепестки шиповника. Смешивают чай и с различными травами - чебрецом, мятой, зверобоем, иван-да-марьей, кипреем.

Овощи

Сушить можно практически все овощи. Только сначала они должны пройти специальную обработку - бланширование. Свеклу бланшируют в кипящей воде 30 минут, затем помещают в холодную воду, чистят, режут соломкой и сушат при температуре 80 градусов.

Точно так же обрабатывают и морковь. Только бланшируют ее вдвое меньше - 15 минут. Столько же времени подвергается обработке горячей водой и картофель.

Сушат овощи в специальных сушилках, которые устанавливаются над русской печью или дровяной плитой через час после окончания топки. А как быть, если нет таких условий для сушки? Подойдет обычная газовая плита, вернее, духовка. Нарезанные овощи нанизывают на нитки или металлические спицы и помещают в нежаркую духовку.

Репчатый лук, белокочанную капусту сушат на противне, предварительно положив чистый лист бумаги, при температуре 70 градусов. Лук очищают от шелухи, режут кольцами толщиной 3-4 мм. Капусту тонко шинкуют, вырезают из кочана кочерыжку. Высушенные овощи хранят в сухом прохладном месте, в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками.

Чурчхела

Чурчхела - любимое лакомство в Закавказье. Готовят этот десерт так. Тщательно разводят в небольшом количестве холодного виноградного сока пшеничную муку и осторожно выливают полученную болтушку в кипящий виноградный сок, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.

Полученной киселеобразной массе дают хорошенько прокипеть. Заранее на нитку длиной 30-40 см нанизывают орехи (фундук) или виноград кишмиш. Готовые нитки несколько раз погружают в остывшее, но еще достаточно теплое сусло и подвешивают для загустения. После подсыхания нитки снова погружают в сусло и опять подвешивают.

После того как чурчхела набирает нужную толщину равномерно по всей длине, ее оставляют висеть в течение недели в тени, на сквозняке. Готовая чурчхела отлично хранится завернутой в льняное полотенце или салфетку. На три метра общей чурчхелы (8-10 ниток) нужно взять 6 стаканов виноградного сока и стакан пшеничной муки.

"Заготовки без сахара" Камчатова Т.В.

Еще почитать:

  • Простейшее консервирование. Полевая коптильня
  • Горячий способ копчения мяса и рыбы в условиях выживания
  • Сохранение свежего мяса и рыбы
  • Замораживание и сушка зелени, кореньев и ягод
  • Соление cъедобных дикорастущих растений
  • Квашение и маринование дикорастущих растений
  • Настои, отвары, настойки. Способы приготовления
  • Заготовка чая из cъедобных дикорастущих растений
  • Чай и напитки из лесных трав и растений
  • Настои, отвары, чай, компоты и морсы из растений и трав
  • Кофе из корней одуванчика + фото

    В общий раздел - Продукты, напитки, консервирование
    В раздел - Полезные мелочи и советы

    * - изложенные рекомендации - не являются догмой, их следует применять творчески, сообразуясь с обстановкой.