Выбор приправ и пряностей для консервирования мяса, сала, птицы и рыбы, рецепты тушенки из мяса, сала, птицы и рыбы.

Издавна для улучшения вкуса и аромата блюд из мяса, сала, птицы и рыбы использовались приправы и пряные травы. Следует знать, что они влияют не только на вкус продуктов, но и на их сохранность, длительность хранения, то есть могут играть роль естественных консервантов. Неудивительно, что при таком непростом процессе, как консервирование мяса, сала, птицы и рыбы, присутствие в рецепте специй в умеренном количестве лишь приветствуется. С их помощью можно сделать заготовки не только более вкусными, но и более качественными.  Читать далее

Правила стерилизации мяса, сала, птицы и рыбы при консервировании, консервирование мяса, сала, птицы и рыбы в автоклаве.

Свежее мясо относится к скоропортящимся продуктам. Срок годности зависит от температуры хранения и качества самого мяса, сала, птицы и рыбы. Порчу продуктов вызывают бактерии и микробы. Они живут повсюду в огромных количествах. Белковые продукты, к которым относятся рыба и мясо, содержат большое количество питательных веществ для микроорганизмов. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы выделяют токсины и другие вредные для здоровья людей вещества.  Читать далее

Консервирование мяса, сала, птицы и рыбы, технологические особенности консервирования мяса, сала, птицы и рыбы.

Домашние консервы из мяса, сала, птицы и рыбы популярны давно, особенно часто их делают те, кто держит домашний скот или увлекается рыбалкой. Естественно, они вкуснее купленных в магазине. Но и тем, кто давно освоил консервирование мяса, сала, птицы и рыбы, и тем, кто только собирается освоить этот процесс, нужно очень внимательно относиться к каждому этапу приготовления консервов.  Читать далее

Вяление рыбы, особенности вяления крупной и мелкой рыбы, подготовка рыбы для вяления, рецепты вяленой рыбы.

Вяление рыбы начинается с ее подготовки, которая имеет ряд особенностей. Их знание поможет приготовить действительно вкусный и полезный деликатес. Главное условие – правильно выбрать рыбу. Она должна быть свежайшей. С гладкой чешуей, плотным мясом, красными жабрами и прозрачными выпуклыми глазами.  Читать далее

Вяление птицы, особенности вяления птицы, подготовка мяса для вяления, рецепты вяленых гусей и курей.

Вяление птицы, также как и мяса, нужно производить только после предварительной подготовки – просаливания. Существуют десятки рецептов засолочных смесей и маринадов, но ниже приведен универсальный рецепт, который поможет максимально полно сохранить вкус и полезные качества мяса птицы.  Читать далее