Горячее копчение рыбы и морепродуктов, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из рыбы и морепродуктов.

Горячее копчение рыбы и морепродуктов не требует длительных приготовлений. Можно коптить практически все виды рыб, но наиболее вкусными получаются карповые : жерех, лещ, сазан, чехонь. Осетровые : севрюга, осетр, стерлядь. Тресковые : треска, пикша, налим. Лососевые : кета, горбуша, а также угорь, сиг, минога, сельдь, корюшка, палтус, салака, сом и другие.  Читать далее

Горячее копчение мяса, сала и птицы, подготовка, варианты и рецепты приготовления копченостей из мяса, сала и птицы.

Особенность процесса горячего копчение мяса, сала и птицы, это обязательная предварительная обработка продукта. Напомним основные моменты.  Читать далее

Порядок и общие правила безопасного копчения мяса, сала, рыбы и птицы, холодное и горячее копчение.

Начиная процесс копчения мяса, сала, рыбы и птицы, стоит заранее позаботиться о безопасности. Там, где есть огонь, всегда существует риск возникновения пожара. Поэтому перед началом работы следует подготовить на всякий случай несколько ведер с песком. Тушить огонь водой нельзя, так как под действием водяного пара можно получить тяжелые ожоги.  Читать далее

Варианты и размер дров для коптилен при холодном и горячем копчении мяса, сала, рыбы и птицы, их влияние на вкус копченостей.

Для копчения мяса, сала, рыбы и птицы подходят далеко не все породы деревьев. Так например, использование сосновых дров и опилок придает продуктам специфический смолистый хвойный привкус, часто перебивая собственный вкус мяса, сала, рыбы и птицы.  Читать далее

Маринование мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, рецепты маринадов для мяса, сала, птицы и рыбы.

Маринование мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением можно назвать искусством. Ведь именно хороший маринад в нужной степени насыщает готовый продукт влагой, предохраняет от пересушивания в процессе копчения, придает изысканные оттенки вкуса и аромата. Поэтому так важно правильно подобрать рецепты маринадов перед копчением мяса, сала, птицы и рыбы.  Читать далее

Посол мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, сухой и мокрый посол в рассоле, смешанный или комбинированный посол.

Посол мяса, сала, птицы и рыбы перед копчением, это одна из обязательных операций при изготовлении копченостей. От соблюдения технологии засолки напрямую зависит срок хранения будущих деликатесов. Все существующие способы посола могут быть разделены на четыре условные группы : сухой посол, мокрый посол в рассоле, смешанный или комбинированный посол, соление впрыскиванием рассола с помощью шприца.  Читать далее