Ливерные и кровяные домашние колбасы, особенности приготовления, рецепты ливерной и кровяной домашней колбасы.

Неизменной популярностью пользуются ливерные и кровяные домашние колбасы, которые не хранятся продолжительное время. Для их приготовления используется кровь, печенка, рубец, легкие, обрезки мяса и кожи, губы, пятачки и т. д. Все эти ингредиенты не годятся для приготовления вареной, полукопченой и копченой колбас.  Читать далее

Жареные, полукопченые и твердые сырокопченые домашние колбасы, особенности приготовления, рецепты вареных, жареных и запеченных домашних колбас.

Жареные домашние колбасы, как утверждают опытные гурманы, будут иметь более насыщенный вкус, если их обжаривать не на растительном масле, а на животном жире. Поэтому остатки жира после срезания излишков с мяса лучше не выбрасывать, а растопить и сохранить. Очень вкусными получаются домашние колбасы, жаренные в смальце, растопленном курином или гусином жире.  Читать далее

Приготовление фарша для домашних колбас, пропорции, добавление крахмала и долив воды, наполнение оболочек, термическая обработка, рецепты домашних колбас.

Для приготовление фарша для домашних колбас, подготовленное и выдержанное мясо следует измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, используя наиболее подходящие ножи, или порубить ножом на кусочки желаемого размера.  Читать далее

Домашняя колбаса, выбор мяса, говяжьи, свиные и бараньи кишки для приготовления домашних колбас, рецепты домашних колбас горячего копчения.

Домашняя колбаса это любимое блюдо почти в каждом доме. Это отличный вариант для завтрака, сытное второе блюдо на обед, аппетитный перекус во время перерыва в работе. Домашние колбаски из курицы и крольчатины подойдут для детского питания и для тех, кто соблюдает диету. Сытная домашняя колбаса с жиром позволит быстро накормить проголодавшегося мужчину, прикопченные колбаски будут хорошей закуской, а сырокопченые или румяные жареные колбасы украсят праздничный стол.  Читать далее

Вяление рыбы, особенности вяления крупной и мелкой рыбы, подготовка рыбы для вяления, рецепты вяленой рыбы.

Вяление рыбы начинается с ее подготовки, которая имеет ряд особенностей. Их знание поможет приготовить действительно вкусный и полезный деликатес. Главное условие – правильно выбрать рыбу. Она должна быть свежайшей. С гладкой чешуей, плотным мясом, красными жабрами и прозрачными выпуклыми глазами.  Читать далее